朝晨，雾气未散，街巷里已飘起浅浅的肉香。我循着味儿拐进一条窄巷，青石板路湿淋淋的，两旁的老屋灰瓦低落开云kaiyun官方网站，檐角挂着昨夜的露珠。 

“汆肉啊？往前走，拐角那家老陈的店，几十年了。”一老夫教悔谈。店很小，只摆得下三四张木桌。灶台上一口大锅滚着乳白的骨汤，雾气氤氲里，雇主老陈正用长筷拨弄着肉片。肉是现切的，薄如蝉翼，红白相间，浸在净水里微微轰动。 

枞阳汆肉，是皖南小城的一都寻常吃食，却自有其卓绝处。 

锅中水沸，肉片滑入，霎期间便由红转白，蜷曲如花瓣。火候最是遑急，少一分则生，多一分则老。枞阳的老诚傅们，单凭眼力便能掐准时机，捞起的肉片嫩而不柴，滑而不腻。 

汆好的肉片卧在汤中，撒上葱花、姜末，再点几滴麻油。葱花青翠，姜末金黄，浮在乳白的汤上，煞是悦目。 

吃汆肉，须得快。肉片离锅即食，方能留下那顷刻即逝的鲜美。腹地东谈主时常配上一碟辣酱，蘸着吃，辣味激勉出肉的本鲜，竟比八珍玉食更胜一筹。 

热汤入喉，肉片滑过舌尖开云kaiyun官方网站，暖意便升腾起来，浑身皆暖。